"أسرار كوبي لواك".. اكتشاف التحول الكيميائي الذي يخلق أغلى قهوة في العالم

كشف فريق علماء هندي أخيرا عن الأسرار الكيميائية التي تجعل من "كوبي لواك"، أغلى قهوة في العالم، فريدة من نوعها.

وتعد قهوة "كوبي لواك"، نتاجا لعملية هضمية فريدة داخل جسم حيوان الزبّاد الآسيوي (المعروف باسم Paradoxurus hermaphroditus). ففي البرية، يتناول هذا الحيوان الثديي الصغير ثمار البن بشكل طوعي، ثم تخرج الحبوب غير المهضومة مع برازه.

إقرأ المزيد

ماذا يحدث لجسمك عندما تشرب من 4 إلى 6 أكواب قهوة يوميا؟

ومنذ أكثر من قرن، اكتشف شخص مغامر أن هذه الحبوب يمكن استخدامها لتحضير فنجان قهوة لذيذ. وسرعان ما تحولت قهوة الزبّاد إلى صناعة مزدهرة، حيث يصل سعر الكيلوغرام الواحد من حبوبها إلى 1000 دولار أمريكي أو أكثر.

وفي محاولة لفهم سر تميز هذا المشروب، قاد عالم الحيوان بالاتي أليش سينو من الجامعة المركزية في كيرالا بالهند فريقا بحثيا لمقارنة الخصائص الكيميائية لحبوب البن الطازجة مع تلك المستخرجة من براز حيوانات الزبّاد البرية في خمس مزارع لبن الروبوستا بالهند.

وكشفت النتائج أن حبوب ما بعد مرورها بجهاز الزبّاد الهضمي كانت أكبر حجما بشكل ملحوظ، وذات محتوى أعلى من الدهون، ما يتوافق مع الروايات حول قدرة حيوانات الزبّاد البرية على اختيار أفضل الحبوب.

كما أظهر التحليل الكيميائي احتواء قهوة الزبّاد على مستويات أعلى من حمض الكابريليك وإسترات حمض الكابريك، وكلاهما يساهم في تعزيز النكهة وينشر عطرا يشبه منتجات الألبان.

إقرأ المزيد

الوقت الأمثل لشرب القهوة لصحة القلب

ويؤكد الفريق البحثي أن "عملية الهضم في جسم الزبّاد، بما تشمله من تخمر طبيعي وامتصاص إنزيمي، تعدل التركيب الكيميائي للحبوب، ما يعزز النكهة ويسهم في الخصائص الحسية المميزة لقهوة الزبّاد".

وعلى الرغم من هذه الاكتشافات العلمية المهمة، يظل الجدل الأخلاقي قائما حول جدوى هذه العملية. فهل تبرر النكهة الفريدة والمكاسب المادية المرتفعة الممارسات القاسية في تربية حيوانات الزبّاد؟.

ويأتي هذا السؤال المحوري في وقت تشهد فيه صناعة "كوبي لواك" انتقادات حادة من منظمات الرفق بالحيوان، حيث تكشف التقارير عن معاملة غير إنسانية تتضمن حبس هذه الحيوانات في أقفاص ضيقة وحرمانها من نظامها الغذائي الطبيعي.

في المقابل، يرى الباحثون أن الحل الأمثل يكمن في الاستفادة من هذه الاكتشافات العلمية لتطوير طرق بديلة تحاكي العملية الطبيعية دون الإضرار بالحيوانات. فقد يمهد الفهم العميق للتحولات الكيميائية الطريق لإنتاج نسخة مستدامة وأخلاقية من هذه القهوة الفاخرة.

ويؤكد فريق البحث على أهمية مواصلة الدراسات المستقبلية لتحليل الخصائص العطرية على المستوى الجزيئي، وتطوير معايير دقيقة للتحقق من أصالة الحبوب، مما يسهم في ضمان ممارسات إنتاج أخلاقية ويثقف المستهلكين حول ما يشترونه.

المصدر: ساينس ألرت